Украинская кулебяка императрицы Елизаветы Петровны

Фаворит императрицы Алексей Разумовский приучил Елизавету Петровну к
малороссийской кухне. Известно, что самодержица очень полюбила кулебяки.
Рецепт «классической» украинской кулебяки таков. Состав теста: на полкило муки
25 г дрожжей, 50-1000 г сливочного масла, 1 яйцо, чуть-чуть соли и сахара. Как
делать само тесто, знает любая хозяйка, поэтому скажем, как готовить дальше.
Готовое тесто нужно раскатать в пласт длиной примерно в 20 см, а толщиной в 1
см. Пласт выложить на салфетку, посыпанную мукой. Начинка для кулебяки
двухслойная: рис или какая-нибудь рассыпчатая каша составляют первый слой, а
мясо или рыба с крутыми яйцами - второй слой. Начинку нужно выложить на
тесто, и края теста соединить и защепить. Далее с помощью салфетки следует
аккуратно перевернуть кулебяку, уложить на противень швом вниз и оставить на
некоторое время в теплом месте, чтобы еще немного подошла. Наконец, нужно
смазать поверхность кулебяки сырым желтком, сделать на ней несколько
надрезов подержать в духовке 35-45 минут.

Источник рецепта: https://a-eda.ru/vypechka/recepty-pirogov/17-ukrai...
kulebyaka.html


Зауэркраут

В Перово не раз «веяло немецким духом». При Якове Брюсе, сподвижнике Петра
Великого. В первые годы после Великой Отечественной войны, когда в широко
развернувшемся строительстве участвовало немало немецких военнопленных.
Одну немецкую закуску-гарнир можно было увидеть и на столе ученого
аристократа Брюса, и в миске военнопленного, а именно – тушеную по-немецки
квашеную капусту, зауэркраут. Ее и сейчас хвалят наши туристы, бывая в
Германии. Рецепт прост. На вилок капусты – 1 лук, 4 ст. л. яблочного уксуса,
растительное или сливочное масло для жарки-тушения, лаврушка, ягоды
можжевельника, молотый перец, тмин и соль – по вкусу. Капусту мелко нарезать,
посолить, залить уксусом, заложить в кастрюлю под пресс и оставить кваситься на
1-3 дня в теплом месте. Перед тушением нужно обжарить мелко нашинкованный
лук, а потом добавить на сковороду капусту и специи. И обжарить до мягкости.
Зер гут!

Источник рецепта: https://yandex.ru/turbo/dezona.ru/s/germany/kuhnya...
nemecki.htm


Ромштекс

Железная дорога, по которой, в частности, проходили поезда дальнего
следования, играла большую роль в истории и жизни Перово. Стоит вспомнить
одно из классических блюд вагонов-ресторанов – ромштекс. На 700-800 г свинины
нужно 2-3 яйца, 6-8 ст. ложек панировочных сухарей, 5-6 ст. ложек муки, сколько
получится растительного масла для жарки, соль и черный молотый перец – по
вкусу. Мясо надо нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1-1,5 см, слегка
отбить, посолить и поперчить. Подготовить в плоских тарелках сухари и муку.
Яйца слегка взбить в миске. Мясо сначала обвалять в муке с двух сторон, потом
обмакнуть в яичной массе и, наконец, обвалять в сухарях. Разогреть на сковороде
масло и обжаривать ромштексы по 5-6 минут с каждой стороны. Если жарить
несколько порций, то лучше убирать оставшиеся на сковороде сухари, а то они
подгорают.

Источник рецепта: https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid...