Пирог с гольцами

Рыба голец – символ Гольяново! Речка Сосенка, на которой стояло село, так славилось гольцами, что, по преданиям, именно они и дали название селу. И, наверняка, фирменным блюдом Гольяново был пирог с гольцами. Для приготовления пирога на 4 гольца нужны пара луковиц, грамм 30-40 сливочного масла, 1 столовая ложка растительного, яйцо одно, тесто дрожжевое и соль и специи по вкусу. Мясо очищенного гольца отделить от костей и мелко нарезать. Нарезать полукольцами лук и залить на 5 минут кипятком, чтобы потерял горечь и мог толково запечься в пироге. Смешать лук с рыбой и добавить соли и специй. Приготовленное тесто разделить его на 2 части. Первую раскатать и выложить на форму для запекания, смазанную растительным маслом. А сверху – положить рыбу. Поверх настрогать сливочного масла для сочности гольца (иначе мясо получится суховатым), и, наконец, накрыть 2 частью раскатанного теста. Остается смазать пирог взбитым яйцом и печь 40-50 минут в духовке при 180С минут.

Источник рецепта: https://www.gotovim.ru/recepts/bake/pirogy/30229.shtml


Холодец из свиных ножек

В 30-60-х годах ХХ века Гольяново было пригородным центром свиноводства, и холодец из свиных ножек, несомненно, был одним из почетных «участников праздничного стола». Для его приготовления можно взять 2 кг свиных ножек с копытами. На этот объем нужны 1 луковица, 1 морковь, 6-8 горошин душистого перца, 5-6 зубчиков чеснока, 3-4 лавровых листа, зелень, соль по вкусу. Сначала свиные ножки замочить на пару часов в холодной воде, потом как следует поскоблить-почистить шкурку острым ножом. Далее промыть мясо и разрубить на несколько частей. Свиные ножки кладутся в большую кастрюлю и заливаются водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на четыре пальца (7-8 см). Доведя воду до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3-4 часа. Затем положить очищенные овощи и варить еще 2 часа, а примерно за полчаса до готовности добавить специи. Потом следует добавить в бульон толченый чеснок. Затем убрать кастрюлю с плиты. Слегка остывшее мясо отделить от шкуры, костей, хрящей и лишнего жира, измельчить и разложить по формам. Стоит, конечно, украсить будущий холодец нарезанной морковью и зеленью. Следом залить мясо в формах процеженным бульоном. Дать остыть сначала до комнатной температуры, а потом уже – в холодильник до полной кондиции.

Источник рецепта: https://kedem.ru/kak-prigotovit/holodec-iz-svinyh-nozhek/


Квас из березового сока

Гольяново славилось березняками, и жители его собирали по весне березовый сок. Пожалуй, лучший старинный напиток из него – особый, очень полезный квас. На 3 литра березового сока нужны 60-70 г меда, 1 лимон, 16-17 г свежих дрожжей, 10 изюмин. Сок нужно процедить, поставить на огонь и покипятить пару минут. После охлаждения добавить выжатый из лимона сок, немытый изюм, мед и дрожжи. Надо все перемешать в кастрюле, накрыть ее марлей и поместить в теплое место бродить на 2-3 дня. Потом можно разлить квас по бутылкам и охладить перед употреблением. Березовый квас считается очень полезным, укрепляющим иммунитет напитком, но аллергикам его нужно пробовать с осторожностью.

Источник рецепта: https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/13751/13-luchshih-receptov-iz-berezovogo-soka-na-zimu.htm