Кыстыбый

Богородское изначально имело название Алымово и, вероятно, в нем проживал
один из знатных ордынцев – либо «чиновник» Золотой Орды, либо служивый
московского князя… Так что ордынская кухня была здесь не в диковинку. И
наверняка, часто готовился кыстыбый с пшенной кашей – одно из древнейших
татарских блюд. Рецепт таков. Нужно на полкило муки – 300 г сметаны жирностью
в 20%, 2 яйца, 50 мл растительного масла, половина чайной ложки соли, 250 г
пшенной крупы, 1 л молока, 100 г сливочного масла и еще для смазывания, 1ст. л.
сахара, 1 ч. л. соли. Приготовить тесто, разделить его на куски примерно по 25 г и
раскатать каждый в тонкую лепешку диаметром 12–14 см. Лепешки обжарить с
двух сторон на сухой и уже раскаленной сковородке. Потом лепешки смазать
маслом, сложить в стопку и накрыть, чтобы оставались горячими. По ходу
отварить промытое пшено в 1 л кипящей подсоленной воды до полуготовности,
потом влить молоко, добавить сливочное масло и сахар. Доварить до готовности.
Наконец, на половину каждой лепешки положить начинку из каши, накрыть второй
половиной и смазать маслом. Подавать лепешки горячими и с чаем.

Источник рецепта: https://www.gastronom.ru/recipe/29662/lepeshki-kys...
pshennoj-kashej-i-kartoshkoj-s-lukom


Горошница

Некогда Богородское принадлежало знаменитому Чудову монастырю,
находившемуся в Кремле, и посты в селе соблюдались строго. Одним из самых
простых и самых питательных в эти периоды крестьянских блюд была горошница.
Рецепт ее таков. На 1 часть объема гороха (лучше колотого – чтобы быстрее
разваривался) нужно 3 части воды и немного соли по вкусу. Хорошо промытый
горох (если не колотый – то замоченный за 10-12 часов до готовки) залить водой и
поставить на средний огонь до закипания. Когда начнет подниматься пена, снять
ее, убавив огонь. Тут добавить соль. Далее варить на самом маленьком огне до
полного размягчения гороха. Это надо отслеживать, потому что, если воды
окажется недостаточно, горох начнет пригорать – и тогда нужно добавить воды.
Вот, собственно, и все… Но можно в итоге превратить кашу в пюре, если так
больше придется по вкусу.

Источник рецепта: https://1000.menu/cooking/10447-goroshnitsa


Грибы в пивном кляре

В Богородском на даче любил проводить летнее время композитор Петр Ильич
Чайковский. Известно, что он был страстным грибником, а его любимым блюдом
были грибы в пивном кляре. Рецепт предельно прост. Если под рукой нет свежих
лесных грибов, то и шампиньоны подойдут. На 500 г грибов нужно: муки 125 г,
пива 125 мл, 1 яичный желток, две щепотки соли, немного растительного масла и
мускатного ореха. Нужно приготовить жидкое тесто из муки, пива и сырого желтка.
Потом всыпать соль и тертый мускатный орех. Массу вымешать, а в конце
добавить взбитый белок. Грибы нужно целиком обмакивать в смесь и жарить на
растительном масле. И всего делов-то! Отличная закуска!

Источник рецепта: https://vkuso.ru/recipe/shampinony-v-pivnom-klyare...